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Différentes huiles pour la friture et la fonction endothéliale

12 mai 2009 mis à jour par: Hospital Universitario Reina Sofia de Cordoba

Effet comparatif de différentes huiles pour la friture sur la fonction endothéliale, le stress oxydatif et la réponse inflammatoire postprandiale

Le but de cette étude est de comparer les effets de la consommation de différentes huiles (huile d'olive, huile de tournesol, tournesol plus diméthyl-polysiloxane, tournesol plus phénols) préalablement soumises à un échauffement sur la fonction endothéliale postprandiale, l'inflammation et le stress oxydatif chez des hommes jeunes en bonne santé. .

Aperçu de l'étude

Statut

Complété

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

Déterminer si la consommation par des personnes en bonne santé d'une huile exposée à des températures élevées, conçue pour avoir une composition de graisses saines (principalement des graisses monoinsaturées et avec moins de 10 % d'acide palmitique) et pour contenir une abondance d'antioxydants généralement présents dans l'huile d'olive ( composés phénoliques), va améliorer la réponse vasodilatatrice qui dépend de l'endothélium, et tamponner la réponse inflammatoire et oxydative postprandiale produite par les huiles de plus en plus utilisées pour la friture (huile de tournesol et huile dont le butylhydroxytoluène (BHT ) a été ajouté), en utilisant de l'huile d'olive vierge exposée au même régime de chauffe qu'une huile de référence.

Type d'étude

Interventionnel

Inscription (Réel)

26

Phase

  • N'est pas applicable

Contacts et emplacements

Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.

Lieux d'étude

  • Espagne
      • Cordoba, Espagne, 14004
        • Reina Sofia University Hospital

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

18 ans à 80 ans (Adulte, Adulte plus âgé)

Accepte les volontaires sains

Non

Sexes éligibles pour l'étude

Tout

La description

Critère d'intégration:

  • Les enquêteurs sélectionneront des personnes obèses (IMC compris entre 25 et 40).

Critère d'exclusion:

  • Preuve de malignité ou de maladie grave (espérance de vie inférieure à 5 ans).

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

  • Objectif principal: Science basique
  • Répartition: Randomisé
  • Modèle interventionnel: Affectation croisée
  • Masquage: Double

Armes et Interventions

Groupe de participants / Bras
Intervention / Traitement
Expérimental: 1
Tous les sujets volontaires se verront administrer quatre petits-déjeuners préparés avec quatre types d'huile différents, chacun ayant été soumis à une friture standardisée. Les repas seront administrés selon un schéma de carrés latins croisés aléatoires
Complément alimentaire: Huile d'olive, SF, SF+DMP, SF+phénols
Tous les sujets volontaires se verront administrer quatre petits-déjeuners préparés avec quatre types d'huile différents, chacun ayant été soumis à une friture standardisée. Les repas seront administrés selon un schéma de carrés latins croisés aléatoires
Autres noms:
  • SF=huile de tournesol
  • DMP=diméthylpolysiloxane

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Délai
Vasodilatation postprandiale dépendante de l'endothélium mesurée par laser-doppler après la consommation de 4 huiles différentes : -Huile d'Olive Vierge -Huile de Tournesol -Tournesol High Oleic plus phénols -Tournesol High Oleic plus dimethylpolysiloxane
Délai: 0, 2, 4 heures après les repas
0, 2, 4 heures après les repas

Mesures de résultats secondaires

Mesure des résultats
Délai
Évaluation de l'état pro-oxydant, tel qu'évalué par la détermination de l'isoprostane F2, des nitrates et des nitrites, de la capacité antioxydante plasmatique totale, des lipoperoxydes et des protéines oxydées.
Délai: 0 et 4 heures après le repas
0 et 4 heures après le repas
Évaluation de l'état pro-inflammatoire à la fois des marqueurs plasmatiques solubles (IL-6, TNF-alpha, MCP-1, VCAM-1, ICAM-1) et de l'activation postprandiale (ARNm) de l'IL-6, TNF-alpha, Rel-A, Gènes I-kappaB-alpha, MIF, MMP-9 et MCP-1.
Délai: 0 et 4 heures après le repas
0 et 4 heures après le repas
Évaluation de l'interrelation entre la réponse lipémique postprandiale et la réponse des marqueurs inflammatoires et du métabolisme oxydatif avec chacune des huiles utilisées dans l'étude.
Délai: 0, 4 heures après le repas
0, 4 heures après le repas

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Hospital Universitario Reina Sofia de Cordoba

Collaborateurs

Ministerio de Ciencia e Innovación, Spain

Les enquêteurs

  • Chercheur principal: Francisco Perez-Jimenez, MD, PhD, Reina Sofia University Hospital

Publications et liens utiles

La personne responsable de la saisie des informations sur l'étude fournit volontairement ces publications. Il peut s'agir de tout ce qui concerne l'étude.

Publications générales

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude

1 janvier 2009

Achèvement primaire (Réel)

1 mai 2009

Achèvement de l'étude (Réel)

1 mai 2009

Dates d'inscription aux études

Première soumission

4 février 2009

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

4 février 2009

Première publication (Estimation)

5 février 2009

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Estimation)

13 mai 2009

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

12 mai 2009

Dernière vérification

1 mai 2009

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Mots clés

Termes MeSH pertinents supplémentaires

Autres numéros d'identification d'étude

  • Oils&Frying

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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