Risposta metabolomica all'ingestione del pasto

I ricercatori hanno recentemente dimostrato che le sensazioni postprandiali sono correlate ai cambiamenti nei metaboliti circolanti dopo l'ingestione di un pasto; tuttavia questo fenomeno si è manifestato con un carico del pasto fino al livello di tolleranza che comportava una sgradevole sensazione di sazietà. Lo scopo del presente studio è determinare i cambiamenti nei metaboliti circolanti di un pasto piacevole e saziante. Uomini sani (n = 32) saranno valutati dopo un digiuno di 5 ore. Le misurazioni della percezione e i campioni di sangue saranno prelevati prima e 20 minuti dopo l'ingestione di un pasto sonda appetibile (succo e panino caldo con prosciutto e formaggio, totale 300 ml, 440 kcal). Verrà eseguita la spettroscopia NMR per determinare i metaboliti plasmatici a basso peso molecolare (LMWM) e per caratterizzare i profili delle lipoproteine ​​(numero di particelle, contenuto lipidico e dimensione delle tre principali classi di lipoproteine ​​(VLDL, LDL e HDL). Le sensazioni omeostatiche (sazietà, pienezza) ed edonistiche (benessere digestivo, umore) saranno misurate con scale analogiche da 10 cm.