Bioverfügbarkeit von Jod in Kuhmilch bei Schweizer Erwachsenen (BICOM)

Jodmangel bleibt ein globales Problem, das die Gesundheit und Entwicklung der betroffenen Bevölkerung beeinträchtigt. Obwohl weltweit bemerkenswerte Fortschritte bei der Bekämpfung von Jodmangel erzielt wurden, sind leichter und mittelschwerer Jodmangel weltweit, auch in europäischen Ländern, weit verbreitet. Neben Salz sind Milch und Milchprodukte in vielen Industrieländern wichtige Jodquellen, mit unterschiedlichen Beiträgen je nach Milchjodkonzentration und verzehrter Milch- und Molkereimenge.

Die Jodaufnahme beim Menschen hängt von der Jodspezies und möglicherweise vom Jodstatus der Person ab. Über die Aufnahme oder Bioverfügbarkeit von Jod aus verschiedenen Nahrungsquellen, einschließlich Milch, liegen nur sehr wenige Daten vor. Es wird angenommen, dass anorganisches Jodid fast vollständig absorbiert wird (> 90 %). Im Gegensatz dazu werden einige Formen von organisch gebundenem Jod nur zu etwa zwei Dritteln resorbiert. Die Aufnahme von Jod aus Milch wurde beim Menschen nicht quantifiziert. In dieser Bilanzstudie wollen die Forscher die Aufnahme von Jod in Kuhmilch bei männlichen und weiblichen Erwachsenen quantifizieren und mit der Bioverfügbarkeit aus einer Jod-Wasser-Lösung (Kaliumjodid) vergleichen. Die Ergebnisse dieser Studie werden Aufschluss über die Bioverfügbarkeitsrate von Jod aus Kuhmilch geben. Die Kenntnis der tatsächlichen Bioverfügbarkeit von Jod aus Milch ist von entscheidender Bedeutung, da Milch und Milchprodukte in vielen Industrieländern die wichtigsten Jodquellen sind.

Das primäre Ziel dieser randomisierten Studie mit Crossover-Design ist die Bewertung der Bioverfügbarkeit von Jod (gemessen anhand der Ausscheidung im Urin) aus Kuhvollmilch, die einen Jodgehalt von etwa 600 µg/L liefert, und der Vergleich mit einer Kontroll-Jodlösung. Die Ermittler testen drei Getränke bei einem Probanden: 1) eine Milch mit einer intrinsischen Jodkonzentration von etwa 600 µg/L; 2) eine Milch mit einer natürlich niedrigen Jodkonzentration und einer zugesetzten Menge an Kaliumjodid (extrinsisches Jod in der Milchmatrix), um einen Wert von etwa 600 µg/L zu erreichen (angepasst an die intrinsische Konzentration in 1)); und 3) Kontroll-Jodlösung (extrinsisches Jod in Wassermatrix) mit der gleichen Jodkonzentration.