Étude sur les boissons gazeuses

15 à 20 sujets sains seront recrutés pour l'étude au moyen de publicités, de dépliants et de communications personnelles.

Une expérience de conception randomisée et croisée avec trois traitements sera réalisée. Trois boissons différentes seront préparées :- Pas de carbonatation (NC) : Eau potable + sucre- Faible carbonatation (LC) : Eau potable + sucre + peu de CO2- Haute carbonatation (HC) : Eau potable + sucre + CO2 élevé.

Les critères de jugement évalués seront la réponse glycémique, la vidange gastrique et la satiété. La réponse glycémique sera mesurée en prélevant des échantillons de sang capillaire (<5ul) par piqûre au doigt avec des lancettes stérilisées à usage unique. La vidange gastrique sera évaluée par la méthodologie d'échographie développée par Okabe et al, 2015. La satiété sera mesurée à l'aide d'échelles électroniques visuelles analogiques évaluant la faim, la satiété, le désir de manger, la consommation prospective et la soif. De plus, les participants seront invités à évaluer le niveau d'effervescence de la boisson, la douceur de la boisson, la quantité de boisson consommée, ainsi que l'agréabilité de la boisson immédiatement après avoir bu la boisson de test. Les sensations de ballonnement seront évaluées à l'aide d'échelles analogiques visuelles électroniques administrées à 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120 min après avoir bu la boisson testée. À la fin de la séance de test, un déjeuner ad libitum sera servi et la quantité de nourriture et de boissons consommées sera mesurée (par différence de poids avant et après le service).