Avaliação da resposta metabólica de lanchonetes com baixo teor de açúcar

Neste estudo iremos estudar e comparar a resposta metabólica pós-prandial de 5 variantes de lanchonete, 1 produto controle e 2 bebidas de referência de glicose (25g). O estudo terá um total de 8 sessões de teste em um desenho cruzado não cego. Um software de computador online será usado para randomização simples da sequência dos 8 tratamentos (//www.randomizer.org/). As 5 variantes de lanchonetes serão semelhantes na composição de macronutrientes, mas diferirão na fonte de carboidratos, fibras e proteínas (arroz, bambu, inulina, soja, promitor). Eles serão comparados a um produto de controle visualmente semelhante (crokao) com alto teor de açúcar. A bebida de referência será glicose anidra (25g) dissolvida em 250 ml de água. População do estudo: 15-20 participantes serão recrutados de cada uma das seguintes etnias: chinês, indiano e caucasiano. Durante a sessão de triagem, os participantes receberão um termo de consentimento livre e esclarecido e terão tempo suficiente para analisá-lo e esclarecer quaisquer dúvidas que tenham com o pesquisador. O número de sessões de teste será discutido entre o pesquisador e os participantes, dependendo da programação do voluntário. Caso decidam participar do estudo, serão solicitados a assinar o termo de consentimento livre e esclarecido. Eles serão então solicitados a preencher um questionário de triagem e, posteriormente, medições iniciais, incluindo medidas antropométricas, pressão arterial e glicemia em jejum serão coletadas de cada participante, a fim de determinar sua elegibilidade. O questionário de triagem incluirá detalhes demográficos, de saúde geral e nível de atividade física. Essas informações serão usadas para determinar se o participante é elegível para o estudo, bem como para verificar possíveis fatores de confusão que possam influenciar os resultados do estudo. Medidas antropométricas: O peso corporal e a composição corporal serão medidos por meio de análise de impedância bioelétrica (escala Tanita). A altura será medida por meio de um estadiômetro para cálculo do IMC dos participantes. A circunferência da cintura será medida na circunferência mínima entre a crista ilíaca e a caixa torácica e a circunferência do quadril será medida na protuberância máxima das nádegas. A pressão arterial será medida usando um monitor de pressão arterial Omron (Modelo HEM-907) no início do estudo. Os participantes ficarão sentados por cinco minutos antes de a pressão arterial ser medida. As medições serão feitas em duplicata e os resultados médios serão registrados.

Protocolo do estudo: Na véspera do dia do teste, os participantes serão incentivados a consumir sua dieta habitual e evitar o consumo de álcool e praticar exercícios vigorosos. Nos dias de teste, os participantes chegarão ao laboratório após um jejum noturno de 10 horas. Na chegada, os participantes serão solicitados a anular e ter seu peso e gordura corporal avaliados com uma balança Tanita. Depois disso, os participantes entrarão no traje clínico e descansarão por 15 minutos antes de um cateter de sangue ser inserido na veia antecubital do braço. Após a inserção do cateter de sangue, os participantes descansarão por 15 minutos, antes que duas amostras de sangue de linha de base (6 mL) sejam coletadas com 10 minutos de intervalo (-10 min e 0 min). Imediatamente após a segunda amostra, os participantes receberão um alimento teste que deverá ser consumido em até 15 minutos. Posteriormente, amostras de sangue (6mL) são obtidas aos 15, 30, 45, 60, 90,120, 180 e 240min. Sensações de apetite (ex. fome, saciedade, desejo de comer, etc.) também serão medidos por meio de questionários em momentos semelhantes quando amostras de sangue são coletadas. Os participantes serão solicitados a avaliar suas sensações de apetite em uma escala visual analógica (VAS) de 100 mm. Após cada sessão, o cateter de sangue será removido. Os participantes sairão do laboratório e serão solicitados a manter um diário alimentar do que comem durante o resto do dia. Os participantes retornarão até que todos os alimentos do teste sejam consumidos. Durante toda a sessão de teste, o sujeito deverá permanecer descansado e no laboratório. Televisão e um espaço de trabalho serão fornecidos ao sujeito. Amostras de sangue serão analisadas quanto à RESPOSTA METABÓLICA (glicose, insulina, triglicerídeos, NEFA, GLP-1 e grelina). Uma alíquota de 100 uL de sangue durante a primeira coleta de amostra de sangue (T = -10min) será obtida de cada participante no primeiro dia de tratamento (portanto, apenas uma vez) para perfil metabolômico basal. realizar o seguinte no microbioma: extração de DNA, preparação de biblioteca, sequenciamento 16S e shotgun (genoma inteiro) e demultiplexação de dados genômicos. A amostra de fezes será coletada entre a sessão de triagem e a última sessão de teste (o horário da coleta não influenciará a análise da amostra). O participante será incentivado a coletar a amostra de fezes durante uma das sessões no centro de pesquisa para eliminar o transporte da amostra.