Eisen- und Zinkabsorption in Flocken aus gekeimtem oder hydrothermisch verarbeitetem Weizen (Wheatflakes)

Die Studie ist in die Eisen- und Zinkstudie unterteilt. Bei der Eisenstudie handelt es sich um ein randomisiertes, doppelblindes Crossover-Design. 26 Teilnehmer werden die drei Testmahlzeittypen (Kontrollweizenflocken, Flocken aus gekeimtem Weizen und Flocken aus hydrothermisch verarbeitetem Weizen), versetzt mit einem bestimmten Eisenisotop, an drei aufeinanderfolgenden Tagen zum Frühstück verzehren. Die Dauer der Studie beträgt 17 Tage. Die Eisenisotopenzusammensetzung im Blut der Teilnehmer wird am ersten und 17. Tag der Studie gemessen.

Bei der Zinkstudie handelt es sich um ein randomisiertes Crossover-Design mit zwei verschiedenen Mahlzeiten (Kontrollweizenflocken und Flocken aus gekeimtem Weizen oder Flocken aus hydrothermisch verarbeitetem Weizen), die mit einem bestimmten Zinkisotop versetzt sind. Die Studie umfasst zwei Testgruppen (I und II) mit jeweils 26 und 10 Teilnehmern. Beide Testgruppen werden die Kontrollweizenflocken konsumieren, während Testgruppe I die Flocken aus gekeimtem Weizen und Gruppe II die Flocken aus hydrothermal verarbeitetem Weizen, randomisiert über zwei Testtage, konsumieren wird. Am ersten Tag der Studie wird eine intravenöse Dosis Zn verabreicht und die Zinkisotopenzusammensetzung im Urin der Teilnehmer wird am 1., 5., 6., 7. und 8. Tag der Studie gemessen.