Helado Antioxidante Natural, Estrés Oxidativo y Función Vascular

Se inscribieron 14 voluntarios sanos, no fumadores (7 varones), con edades comprendidas entre 20 y 40 años. El estudio fue aleatorizado, controlado con placebo. Después de la inscripción, 3 días antes de ingresar al estudio, todos los sujetos realizaron una prueba de esfuerzo con ejercicio. Luego fueron asignados aleatoriamente a la secuencia de tratamiento con 100 mg de helado antioxidante natural o helado de chocolate con leche (helado de control) en un diseño cruzado simple ciego. Hubo 1 semana de lavado entre 2 fases del estudio.

Marcadores de estrés oxidativo (D-ROMs y H2O2); el estado antioxidante sérico (FRAP), la biodisponibilidad de NO (NOx), la vasodilatación mediada por flujo endotelial (FMD y RHI por Endopat 2000) se evaluaron en ayunas al inicio (tiempo 0) y 2 horas después de la ingestión del antioxidante o controlar los helados. La prueba de esfuerzo con ejercicio se realizó antes de la aleatorización y 2 horas después de cada prueba de comida con helado. En ambos experimentos, el helado se consumió en 10 min.

Se pidió a cada sujeto que se abstuviera de cualquier tipo de medicación, integradores de la dieta, actividad física intensiva y que evitara el consumo de alimentos ricos en polifenoles, como productos que contienen cacao, vino tinto, té en las 2 semanas anteriores. Todos los participantes dieron su consentimiento informado por escrito y el estudio fue aprobado por el Comité de Ética Médica de la Universidad La Sapienza de Roma (Rif: 3727, Prot: 2325/15).