Virtuelt undervisningskjøkken

En ny måte å gi ernæringsundervisning på er gjennom erfaringsbasert læring i et undervisningskjøkkenmiljø. Studier har vist at pasienter med metabolsk syndrom som gjennomgikk en rekke klasser som inneholdt ernæringsanbefalinger og matlagingskurs hadde forbedret hjertehelsen.

Boston Medical Center (BMC) betjener mange undertjente pasienter med lav inntekt og har utviklet en innovativ strategi for å bekjempe matusikkerhet og dens konsekvenser. Dette inkluderer et forebyggende matkammer, et undervisningskjøkken og en takgård som gir ferske råvarer direkte til pasientene. Tilstedeværelsen av denne veletablerte tredelte tilnærmingen plasserer institusjonen vår i en ideell posisjon for å utvikle en ernæringsfaglig opplæringsintervensjon som støtter erfaringsbasert læring i denne høyrisikopopulasjonen.

Gitt det økende fokuset på å gi eksterne opplevelser for å minimere kontakt og risiko for infeksjon med Sars-COV-2, foreslår etterforskerne en studie der pasienter kan dra nytte av ernæringsopplæring virtuelt. Pasienter med matusikkerhet og metabolsk syndrom som bruker matkammeret vil bli invitert til et pedagogisk program gjennomført på zoom. Programmet vil bli drevet av en registrert kostholdsekspert og kokk som skal levere opplæring virtuelt. Data vil bli samlet inn ved hjelp av undersøkelser, telefonintervjuer, kartgjennomgang og hjemmeovervåking for å teste både muligheten for å gjennomføre en slik intervensjon virtuelt og for å undersøke om deltakelse i dette programmet forbedrer hjertehelsen hos pasienter.